Ingredientes Principales

6 vol-au-vent individuales (o uno grande),

2 kg. de mollejas,

2 kg. de champiñones frescos,

35 gr. de mantequilla,

el zumo de un limón,

1 latita de trufas,

2 cucharadas soperas de harina,

2 litro de leche fría,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharadita (de las de moka) de jugo de carne (Liebig, Bovril, Viandox, etc.),

nuez moscada,

sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan las mollejas, pero en vez de hacer filetes se cortan en cuadraditos de 2 cm. de lado.

Se lavan y se preparan los champiñones, pero sin cortarlos si son pequeños o cortándolos en trozos grandes si son grandes. Una vez hechos, se reservan al calor.

En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar; cuando están calientes, se añade la harina. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se añade, poco a poco, la leche fría sin dejar de dar vueltas. Se cuece la bechamel durante unos 5 minutos, se le añade el jugo de carne y se prueba de sal. Se raspa un poquito de nuez moscada. Se agregan las mollejas, los champiñones con su jugo y las trufas, cortadas en láminas finas. Se revuelve todo junto y con este revuelto se rellenan los/el vol-au-vent. Se meten en el horno previamente calentado y con calor moderado. Una vez calientes, se sirven en una fuente.

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