"Receta de ensaladas exquisita. Ensalada típica de la cocina española. Ensalada para los paladares más finos. Ensalada explicada paso a paso."
Receta de: sean
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2 escarolas
200 gr. bacalao desalado
150 gr. atún en aceite
18 filetes de anchoa
olivas arbequinas
olivas negras
1/2 pastilla Avecrem pescado
Para la salsa:
45 almendras tostadas
12 avellanas tostadas
8 ñoras
4 dientes de ajo
miga de pan
aceite de oliva virgen
vinagre blanco de vino
Para la salsa: Poner en un mortero, los ajos y majarlo bien. Añadir las almendras, las avellanas y
continuar el majado hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir la pulpa de las ñoras (que se
habrán escaldado previamente) y seguir removiendo. Echar la miga de pan mojada en vinagre y
cuando esté todo bien mezclado, ir añadiendo el aceite, sin dejar de remover, hasta que la salsa
tenga la consistencia deseada.
Colocar en un bol, la escarola cortada y limpia con un poco de salsa y está listo para presentarlo a la
mesa. En recipientes separados poner el bacalao, las anchoas, el atún y las olivas y sazonar con 1/2
pastilla de Avecrem pescado desmenuzada. Colocar un bol con el resto de salsa y que cada
comensal se arregle el plato a su gusto.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Heston Blumenthal - The Fat Duck
El segundo mejor cocinero del mundo para la Guía Michelin. Cocinero inglés.
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
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