Ingredientes Principales

2 escarolas

120 gr. bacalao desalado

120 gr. atún en aceite

4 filetes de anchoa

80 gr. olivas arbequinas

¼ kg. alubias blancas

4 huevos

Para la salsa:

100 gr. almendras

80 gr. avellanas

1 ñora

1 rebanada pan frito

1 cebolla de platillo

1 cabeza ajos

3 tomates rojos maduros

aceite de oliva

vinagre de vino blanco

1 pizca pimentón dulce

1 pastilla de Avecrem verduras

Preparación de la Receta:

Poner una olla al fuego con agua y un chorrito de aceite y añadir las alubias, tapar la olla y cuando

empiece a hervir, bajar el fuego y continuar cociendo hasta que las alubias estén tiernas. Sazonar

con una pastilla de Avecrem verduras desmenuzada y dejar hervir 5 minutos más. A

continuación sacar y colocar las alubias sobre un escurridor y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando estén frías, dividirlas en 4 porciones y hacer 4 tortillas de un huevo cada una, bien cocidas y

a fuego lento.

Para preparar la salsa: Colocar en una bandeja de horno los ajos pelados, los tomates y la cebolla,

envuelta en papel de aluminio. Colocar la bandeja en la parte baja del horno, sin tocar el fondo,

previamente calentado a 150º. Dejar en el horno unos 20 min. Cuando los ajos empiecen a quedar

dorados, sacarlos y también los tomates y las cebollas. Pelar los tomates mientras estén calientes.

Escaldar la ñora, raspar el interior con un cuchillo y desechar las pepitas y la piel.

En un mortero, poner sal e ir majando de uno en uno y por este orden lo siguiente: las almendras,

las avellanas, hasta conseguir una pasta bien fina. A continuación añadir la ñora, (sin piel), el

pimentón y el pan frito, majarlo todo bien y añadir la cebolla, los ajos y los tomates, remover todo y

añadir el aceite y el vinagre. Lavar bien la escarola, escurrirla bien y disponerla en una fuente.

Entonces echar la salsa mezclando bien. Dejar reposar unas horas en frío. Para preparar los platos:

Poner una porción de escarola mezclada con la salsa y adornarlos con filetes de anchoa, atún,

bacalao, olivas arbequinas y la tortilla de alubias.

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