Ingredientes Principales

1 kg de chucrut;
200 g de corteza de cerdo ahumada;
200g de panceta ahumada;
50g de mantequilla;
2-3 salchichas cervelas; (ver nota)
300 g codillo de cerdo o paletilla de cerdo ahumados;
200 g de carne de oca ahumada;
6 salchichas de Estrasburgo;
2 cebollas;
2 zanahorias;
7-8 bayas de enebro en una bolsita de muslina;
1/2 botella de vino blanco seco, tipo Riesling de Alsacia;
1/2 1 de caldo (puede ser de cubito);
2 clavos;
1 ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel);
6-8 patatas hervidas calientes;
sal y pimienta.
cervelas

Preparación de la Receta:

Lave cuidadosamente la chucrut y escúrrala bien; forre una fuente refractaria de bordes altos con la corteza de tocino cortada en tiras. Vierta una parte de la chucrut en el recipiente y después disponga encima la panceta ahumada en un solo trozo (hervida si es demasiado dura), la paletilla de cerdo, también en un solo trozo, y las salchichas cervelas pinchadas con un tenedor, y el trozo de oca ahumada.
Recubra el conjunto con una capa de chucrut y agregue las cebollas enteras, con el clavo pinchado, el ramillete aromático, las zanahorias y las bayas de enebro, y termine con el resto de chucrut. Vierta ahora el vino blanco y el caldo. Caliente la mantequilla en un cazo y, una vez derretida, viértala en la fuente.
Ponga el recipiente sobre el fuego, y al romper a hervir tape la fuente y métala en el horno a 180 0C. Pasada una hora, saque la paletilla de cerdo y la carne de oca. Verifique la cocción de las salchichas cervelas y de la panceta. Si es necesario, déjelas otros 10 minutos y después retírelas. Divida la paletilla y la carne de oca en seis porciones y reserve al calor, aparte, las carnes y las salchichas cervelas.
Prosiga la cocción durante una hora y no meta en la fuente las salchichas de Estrasburgo hasta los últimos diez minutos. Cuando la chucrut esté cocida, escúrrala y póngala en una fuente caliente, eliminando las cebollas, las zanahorias, el ramillete aromático y las bayas de enebro. Si es necesario, salpimente ligeramente. Disponga las carnes y las salchichas en el centro de la fuente, sobre el lecho de chucrut, rodéela con las patatas, hervidas aparte, y sírvala.
Esta choucroute puede realizarse en diversas variantes, según la disponibilidad de los ingredientes. Las salchichas se elaboran en Alsacia con una mezcla de carne y sangre de cerdo y queso. Puede sustituirlas por cervelas elaboradas en nuestro país y agregando éstas a la preparación al mismo tiempo que las otras salchichas. La paletilla de cerdo ahumado puede sustituirse por jamón dulce y la carne de oca por pechuga de pato. Si considera demasiado aromáticas las bayas de enebro, puede reducirlas a dos o tres. En Alsacia, se utiliza tocino gordo en vez de mantequilla.
Presentarlo en una fuente colocando en el centro el choucroute y por encima el codillo de cerdo cortado en rodajas. Bordear con las salchichas y si se desea se pueden agregar unas patatas hervidas.

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