Ensalada verde con caballa en escabeche

"¿Por qué se conservan los alimentos en el escabeche? El vinagre impide la
proliferación de bacterias ya que reduce el PH (nivel de acidez) de la
preparación. Al calentarse el vinagre, se produce una concentración de
ácido acético."
Receta de: david

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Preparación:

60 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

-4 jureles
-200 grs. de cebolla platillo
-1 cebolla juliana
-2 zanahorias
-5 dientes de ajo
-1 puerro
-Tomillo
-Romero
-Laurel
-Pimentón dulce en polvo
-Pimienta negra en grano
-Sal
-Vinagre de Jerez
-Caballas en escabeche
-Lechugas
-Cebolla tierna
-Aceitunas
-
-Centrifugadora para la lechuga

Preparación de la Receta:

Limpiar los jureles, sazonar y enharinar. Freír en una sartén. Escurrir y
reservar. Cortar las verduras y fondearlas en una olla. Sin que cojan color.
Añadir las hierbas aromáticas y por ultimo el pimentón dulce. Cubrir con
aceite de oliva y añadir el vinagre. Calentar a 80 ºC e introducir los jureles
fritos. Dejar enfriar el conjunto. Sacamos las caballas del escabeche.
Filetear las caballas. Escurrir el escabeche. Emplatar las verduritas junto a
los filetes de caballa. Empezamos a limpiar las lechugas bajo el agua. Se
centrifugan. Se emplata y se aliña con el aceite del escabeche.