Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Se limpian y se arman, teniendo cuidado de que sean perdices jóvenes, pues las demás son duras en general (¡pobres!). Se sazonan con sal y en el interior se les pone tiras de tocino salado y se envuelven en bardas de tocino fresco. Se atan ligeramente con un bramante para que al momento de soltar no se rompa el tocino. Se pone a asar sin grasa, y a medida que se va haciendo hay que quitar la grasa. Cuando esté dorado se le agrega, como a todos los asados, al jugo un poco de vino blanco y un poco de caldo. Se hacen crustones de pan del tamaño de la perdiz; se fríen bien
doraditos; se colocan en una fuente y encima las perdices, quitando el bramante.
Se adorna la fuente con berros.

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