"Receta de cocina italiana. Exquisita receta italiana. Cocina italiana exquisita para los paladares más finos. Cocina italiana explicada paso a paso."
Receta de: kyle
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300 gr de arroz carnaroli, 4 perdices limpias de plumas con la cabeza y las patas cortadas, 1 cebolla y 1 zanahoria grandes, 1 cucharada de tomate concentrado, perejil, salvia y romero, 1 litro y medio de caldo de carne, vino blanco, queso parmesano rallado, mantequilla, aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta.
Dorar las perdices en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
Cortar la zanahoria y tres cuartos de la cebolla en brunoise y añadirlas a las perdices apenas hayan cogido color. Cocer a lumbre baja durante unos 10 minutos; añadir el tomate, una pizca de perejil, salvia, romero y medio litro de caldo.
Salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego moderado durante 30 minutos. Reservar las perdices. La salsa la usaremos para hacer el risotto:
Cortar la cebolla restante y dorarla en 3 cucharadas de aceite, añadir el arroz y tostarlo a fuego vivo; añadir el vino blanco y en cuanto éste se haya evaporado, bajar el fuego, añadir la salsa de las perdices y caldo restante caliente. El caldo se añadirá poco a poco a medida que el arroz, que removeremos continuamente con una cuchara de madera, haya absorbido el caldo precedente y así durante 20 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
Retirar del fuego, rectificar de sal, añadir una nuez de mantequilla y una cucharada de parmesano rallado. Tapar y dejar reposar durante 2 minutos.
Servir caliente acompañado de las perdices.
Jamie Oliver
Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Joan Roca - El Celler de Can Roca
El quinto mejor cocinero del mundo, especializado en cocina catalana.
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