Igual que para el bonito asado, pero poner el doble de cantidad, pues el bonito es seco y necesita mucha salsa para acompañarlo. Se manda quitar la ...
Se hace una mayonesa, y se reserva en sitio fresco. Se sala la rodaja de bonito y se untan las dos caras con el aceite. se pone en una besuguera, se ...
Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central, así como las tripas y las colas. Se corta cada boquerón en dos filetes, se ...
Se manda vaciar el besugo en la pescadería y en casa se lava muy bien con agua fresca. Se seca con un paño limpio. En una besuguera o fuente ...
Se pone en remojo el bacalao. Se pone el bacalao ya remojado en una cacerola y se cubre sobradamente con agua fría. Se pone a fuego mediano y cuando ...
Se desmenuza el bacalao y se lava bien al chorro. Se pelan las patatas y se lavan enteras; después se cortan pajas no muy finas por la moulinette o ...
Se hace la mayonesa en la batidora. Se lavan las patatas y, sin pelar, se ponen en un cazo bien cubiertas de agua fría, se les echa sal y se cuecen ...
Se hace la mayonesa. Se tendrá el bacalao desalado. Una vez desalado se mete una hora en leche fría o templada, separando en escamas grandes los ...
Se hace la salsa de tomate más bien clara. Se tendrá el bacalao cortado en trozos más bien grandes, en remojo. Se escurre bien y se envuelve cada ...
Se desala el bacalao. Se cuece el bacalao cubriéndolo con agua fría, se pone a fuego vivo y, cuando rompe el hervor, se deja 5 minutos hasta que ...
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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