En un cazo se pone el agua y casi toda la mantequilla (reservando un poco para untar la chapa del horno) con un poco de sal. Se pone a cocer. Cuando ...

Relleno que se quiera: ½ kg. de gambas, ó 350 gr. de merluza o pescado blanco, 1 ó 2 huevos duros picados, ó 200 gr. de jamón serrano ...

El hojaldre se rellena de varias maneras: Bonito en escabeche: Con 1 kg. de tomates, una cebolla grande (200 gr.), aceite, azúcar y sal, se hace ...

Se cortan tiras de gruyere de un dedo de gruesas y un poco más largas que la parte corta de las lonchitas de bacon. Las lonchitas de bacon deben ser ...

Se cortan unos trozos de gruyère de 1 cm. de grueso, 1½ de ancho y 3 cm. de largo. Se ponen en remojo en leche fría durante 2 horas. Se sacan y se ...

Se cuece ½ kg. de patatas a cuadraditos (en agua fría y sal, para que no se deshagan). Una vez cocidas y frías, se mezclan con ½ kg. de manzanas ...

Mezclar 100 gr. de foie-gras con 1 cucharada sopera de leche evaporada o de crema (ligeramente batida para que espese, sin hacerse mantequilla), 1 ...

También se toman los boquerones de aperitivo o de entremés, por lo que no doy cantidades. Se escogen los boquerones más bien pequeños, pues son ...

Se lavan y cortan en rebanaditas los champiñones (los más frescos son los de piel más blanca). Se echan en un cazo con un trozo de mantequilla (25 ...

Se cortan los tallos largos de apio. Se lavan y pelan bien, dejándolos enteros a lo ancho. Se forman unos trozos de 3 cm. de largo que se rellenan ...