Ingredientes Principales

1 kg. de pan "de pueblo"
1 cabeza de ajos
1 kg. de tomates maduros
1 pimiento verde
sal
aceite (sí, sí, de ese, aove)

Preparación de la Receta:

En el fondo de un lebrillo (lo habitual es que sea de barro sin vidriar) colocamos los dientes de ajo pelados junto con el pimiento troceado y la sal, y lo majamos todo "bien majao" con la mano del mortero.
Ponemos a cocer los tomates hasta que estén blandos. Los sacamos y reservamos el agua.
Hechamos los tomates, pelados, en el lebrillo, añadimos un chorreón de aceite y lo mezclamos bien con el majado, usando para ello la mano del mortero.
Mientras tanto, en un recipiente adecuado habremos desmigado el pan (a pellizcos), apartando los trozos de corteza dura.
Vertemos el pan en el lebrillo, lo regamos con el agua de cocción de los tomates (este es el punto más delicado, el pan debe quedar suficientemente empapado, pero nunca caldoso) y lo cubrimos con un paño grueso durante diez o quince minutos.
Por último lo destapamos y, usando una vez más la mano del mortero, lo mezclamos todo bien. Buen provecho.

Como plato campero que es, mandan los cánones que se consuma de modo mancomunado ("cuchará y paso atras") directamente en el lebrillo. Y para ser totalmente tradicionales, usaremos un trozo de la corteza sobrante del pan a modo de cuchara.

Se puede acompañar con unos rabanitos y conozco también quien lo hace con trozos de pimiento verde crudo. Y, por supuesto, con una copa de vino fino de El Puerto.

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