Ajo caliente

"Leyendo el hilo titulado AYUDA, SOPAS ALOREÑAS, leo en la respuesta de Eulalia de Bobes lo siguiente:
>>Típica de Alora, la sopa perota, ..., es junto con las porras frías y el salmorejo cordobés, una de las contadas sopas'secas' de la región andaluza
Y me digo: mira tú por donde, en mi pueblo tenemos otra. El pueblo en cuestión es El Puerto de Santa María y la dicha "sopa seca", el Ajo Caliente. Así que, un poco como carta de presentación y antes de que me dé la flojera y siga mi tendencia natural de quedarme como "oyente" otros dos o tres años, os cuento cómo se hace y alguna cosilla más:"
Receta de: jacqueline

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

1 kg. de pan "de pueblo"
1 cabeza de ajos
1 kg. de tomates maduros
1 pimiento verde
sal
aceite (sí, sí, de ese, aove)

Preparación de la Receta:

En el fondo de un lebrillo (lo habitual es que sea de barro sin vidriar) colocamos los dientes de ajo pelados junto con el pimiento troceado y la sal, y lo majamos todo "bien majao" con la mano del mortero.
Ponemos a cocer los tomates hasta que estén blandos. Los sacamos y reservamos el agua.
Hechamos los tomates, pelados, en el lebrillo, añadimos un chorreón de aceite y lo mezclamos bien con el majado, usando para ello la mano del mortero.
Mientras tanto, en un recipiente adecuado habremos desmigado el pan (a pellizcos), apartando los trozos de corteza dura.
Vertemos el pan en el lebrillo, lo regamos con el agua de cocción de los tomates (este es el punto más delicado, el pan debe quedar suficientemente empapado, pero nunca caldoso) y lo cubrimos con un paño grueso durante diez o quince minutos.
Por último lo destapamos y, usando una vez más la mano del mortero, lo mezclamos todo bien. Buen provecho.

Como plato campero que es, mandan los cánones que se consuma de modo mancomunado ("cuchará y paso atras") directamente en el lebrillo. Y para ser totalmente tradicionales, usaremos un trozo de la corteza sobrante del pan a modo de cuchara.

Se puede acompañar con unos rabanitos y conozco también quien lo hace con trozos de pimiento verde crudo. Y, por supuesto, con una copa de vino fino de El Puerto.