Ingredientes Principales

Carne de ternera
Carne de cerdo
Sepia
Huevo
Tomate maduro
Ajo
Perejil
Harina
Aceite de oliva
Piñones
Azafran
Miga de pan
Almendras
Media pastilla de chocolate
Pimienta
Sal.

Preparación de la Receta:

Se hacen las albóndigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que añadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo de miga de pan y una picada de ajo y perejil. Mezclar bien y amasar hasta obtener una pasta homogénea y consistente.
Cogerla a puñados, y hacer con ellos pelotitas. Rebozarlas en harina y freírlas en una cazuela de barro algo de poco aceite. Cuando estén doradas, añadir cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore. Añadir tomate triturado, y dejar cocer tapado.
En el mortero, picar los piñones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media pastilla de chocolate (y, opcional, un par de briznas de azafrán). Majar bien.
Cuando el tomate esté sofrito, añadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada. Tapar y dejar cocer a fuego mínimo hasta que la sepia esté tierna y haya cogido un tono marronoso.
Se puede comer al momento, pero el guispoio es mucho mejor al día siguiente, recalentado.

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