Ingredientes Principales

* 1 kg y 1/4 de almejas
* sal
* 1 vaso de chacolí blanco, o de vino blanco seco
* 1 dl de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana picada fina
* 2 dientes de ajo muy picados
* 1 cucharada de pan rallado
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 guindilla seca cortada en trocitos

Preparación de la Receta:

Limpiar muy bien las almejas en agua abundante y sal, frotándolas entre sí para que
suelten la arena.
Poner las almejas en una cazuela, a fuego fuerte, con el chacolí y un vasito de agua.
Tapar la cazuela, sacudirla y cuando las almejas empiezan a abrirse retirarlas de una en una, quitarles una concha y reservar.
Colar por un trapo fino el caldo de la cocción.
Calentar en una cazuela de barro el aceite, rehogar la cebolla y los dientes de ajo,
agregar el pan rallado, el perejil y el caldo de cocción. Dejar cocer un par de minutos.
Agregar a las almejas y la guindilla; salpimentar y dar unas vueltas con cuchara de
madera. Llevar a ebullición y dejar cocer un par de minutos a fuego suave. Servir en la
misma cazuela muy calientes.

(mis comentarios: la foto que acompaña es impresionante, pero debe estar equivocada porque los bivalvos de la foto no han sido amputados de una de sus calcáreas conchas... Demasiado complicado este ejercicio de prestidigitación -pone, quita, añade-, pero ahí queda).

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