Ingredientes Principales

6 matas de apio blanco pequeñas,

3 grandes (que se partirán en dos),

agua,

3 cucharadas soperas de harina,

40 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino,

¾ litro de leche fría,

60 gr. de queso rallado (gruyere o parmesano),

sal.

Preparación de la Receta:

Se cortan los apios de una longitud aproximada de 15 cm. Se quitan los tallos exteriores y verdosos, se pelan bien y se lavan, en agua fría abundante.

En una cacerola se pone agua abundante con sal y, cuando hierve a borbotones, se meten los cogollos de apio. Se tapa la cacerola con tapadera y se dejan cocer unos 10 minutos. Se sacan entonces con cuidado con una espumadera y se dejan escurrir muy bien.

En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a derretir, se le añade la harina y, poco a poco, la leche fría dando vueltas con unas varillas. Se deja que dé un hervor (3 a 4 minutos) y se sala. Se colocan los apios en una fuente de cristal o porcelana resistente al fuego y se cubren con la bechamel. Se espolvorea el queso rallado. Se meten a un horno mediano hasta que se dore la bechamel (más o menos 20 minutos). Se sirven en su misma fuente.

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