Arrós de senyoret (Arroz de Señorito)

"El Arròs del Senyoret es ni más ni menos que un Arròs a banda al que le han agregado gambas peladas y según sitios, también trozos de sepia, rape, mejillones sin cáscara, cigalas, etc. La realidad es que hoy se sirve en muchos sitios un Arròs a banda que tiene más de Senyoret que otra cosa. El verdadero "a banda" no debe llevar tropezones y debe ser solo arroz. El pescado se debe servir a parte, y de ahí el "a banda" (a parte). Ya sabéis que el pescado que se usa para hacer el caldo es morralla y pescado de baja calidad comestible, pero excelente para hacer caldos."
Receta de: fernando

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

1 docena de mejillones
1 kg de pescado para sopa (La morralla que he citado, los cabuts, etc.)
400 gramos de arroz
8 cigalas peladas 8 gambas peladas
2 calamares a rodajas
1 Tomate
Perejil
Ajos
Azafrán
Sal
Aceite de oliva

Preparación de la Receta:

Se hierve el pescado para sopa durante 45 minutos, entonces se añaden los mejillones hasta que estén abiertos. El caldo resultante se cuela. Se sofríen el tomate, perejil, ajos, cigalas y gambas (peladas) y los calamares. Cuando está sofrito se agrega el arroz y se le añade el caldo, el azafrán, la sal y los mejillones desprovistos de la cascara. Se deja cocer a fuego medio durante 18-20 minutos. Una vez finalizado se deja reposar 2-3 minutos. Se cocina en paella
En esto como en otros arroces en paella, cada uno le da su toque personal