Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

El arroz a banda es básicamente un arroz ala marinera, seco, en el cual se sirven los pescados y mariscos con los que se ha hecho el fumet enteros y aparte.
En una sartén pondrás una cantidad prudencial de aceite de oliva que no sea muy verde ni tenga un grado alto de acidez (nunca se debe dejar que los arroces salgan aceitosos, si fuese necesario se podrá añadir en el curso de la preparación) en el aceite se sofríes ajos y ñoras que hemos puesto en remojo horas antes. Cuando están, se sacan de la sartén y se machacan en el mortero con algunas hebras de azafrán o un colorante que sea de nuestro gusto, luego se reserva el sofrito. En el aceite restante se puede rehogar el arroz en crudo y se saca. Luego, con el mismo aceite (ya te dije que puedes ir añadiendo, pero poco a poco) puedes sofreír algunos tomates que pueden ser de conserva (ten en cuenta que los arroces a la marinera eran los que hacían los pescadores y a bordo de los barcos no se podían llevar muchas verduras). En un perol aparte cueces pescados de caldo en abundancia (morralla, gallina, etc.) junto a algo de marisco que pude ser preferiblemente gamba roja, langostino, sepia y en defecto de la gamba roja, carabineros chicos; también van estupendamente las galeras. Deberás pasarlos un poquito de cocción con respecto a cuándo los sirves para comer, puesto que el objeto principal es hacer un buen fumet de pescados, luego sacarás los pescados y los reservarás aparte. A continuación, y si tienes mucho caldo lo concentrarás en relación con el arroz que vayas a hacer. En una paella tradicional de chapa, pones el arroz los refritos de ñoras y tomate y echas el líquido en proporción como para paella normal, cueces como es tradicional, 20 minutos, y tapas con unas hojas de cartón ondulado 10 minutos más. Como los pescados saldrán un poquito secos, se sacan aparte y se acompañan de abundante ajoaceite.
Para preparar el ajoaceite machacarás en un mortero grande varios dientes de ajo crudos con sal, y cuando tengas una pasta homogénea, ir?s incorporando un aceite (esta vez puede ser más aromático) primero gota a gota y luego a hilo sin dejar de remover en círculos y en el mismo sentido hasta que tengas una especie de mayonesa.

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