Ingredientes Principales

1 naranja y 1 limón no tratados
10 cl. de moscatel
80 gr. de damascos secos
50 gr. de uvas secas (pasas)
4 higos
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 filete de chancho de 1, 5 kg
2 1 c.sopera de almendra en polvo
80 gr. de pistachos o de almendras tostadas enteras
100 gr. de mantequilla

Preparación de la Receta:

El día anterior, retirar la cáscara de la naranja y recuperar
su jugo, exprimir el limón, mezclar el jugo con el moscatel
y la cáscara.
Agregar los damascos, las uvas y los higos, dejar macerar 24h.
El día siguiente calentar el horno a 180
Escurrir las frutas conservando el jugo de maceración.
Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlo todo en finas rebanadas.
Cortarla a lo largo.
Salpimentar y empolvar con polvo de almendra el interior de la carne
Repartir las frutas secas, apoyar fuertemente antes de enrollar y de atar la carne.
Poner el Asado en un plato, picarlo con el ajo
Salpimentar, ponerle mantequilla, poner los cebollas alrededor mojar con 10 cl de agua
Coser 1h30 dando vuelta y regando el asado regularmente
Al fin sacar el asado y embalarlo en papel de aluminio.
Tomar el jugo de cocido y el jugo de maceración
Calentar 50g. de mantequilla y agregarle el jugo de el aluminio.
Servir con arroz, o con sémola, o con papas tostadas
Regar con la salsa.

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