Ingredientes Principales

400 gr de atún fresco, 200 gr de carne picada de ternera, 1 escalonia, 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, 1/2 limón, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharaditas de tomillo fresco, 1 diente de ajo, 1 cucharada de alcaparras, 3 filetes de anchoa en aceite, 1 chorrito de vino blanco, salsa de soja, sal fina, sal gorda y pimienta.

Preparación de la Receta:

Cortar el atún en 4 filetes, condimentar con sal, pimienta y hilo de aceite y el tomillo. Cubrirlo con film transparente y dejarlo marinar en el frigo durante al menos una hora.

Cortar finamente la escalonia y dorarla en una sartén con un poquito de aceite, añadir la carne, dorarla e incorporar el vino blanco dejándolo que evapore.

Enfriar la carne y triturarla añadiendo las alcaparras, las anchoas y un poco de la piel del limón rallada. enfriar completamente, añadir la mayonesa y mezclar hasta obtener una crema fina. Dejar reposar en el frigorífico.

En una sartén antiadherente asar el atún a la plancha durante un minuto por cada lado. Reducir ligeramente la salsa de soja en un cazo a parte.

Servir los filetes de atún con la crema de ternera a temperatura ambiente, la reducción de salsa de soja condimentado con sal gorda.

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