Ingredientes Principales

200 grs. de bacalao por persona
2 dientes de ajo
1 litro de aceite de oliva

Para la salsa:
6 cebollas rojas
6 cebollas blancas
18 pimiento choriceros hermosos
1 guindilla
2 dl. de aceite de oliva
1 cabeza de ajo pequeña
1 rebanada de pan
1 ramillete de perejil
100 gr. de tocino de jamón
1 trozo de hueso de jamón
1 manzana reineta

Preparación de la Receta:

Salsa vizcaína: Echar los choriceros, una vez quitadas las pepitas, a un cazo con agua fría. Poner a fuego lento y, cuando empiece a hervir, escurrirlos y ponerlos otra vez a hervir. Repetir la operación cuatro veces más. En una cazuela con el aceite, poner a dorar el pan junto con el ramillete de perejil, la cabeza de ajo, cortada por la mitad, el trozo de hueso de jamón, el tocino y la manzana. Cuando empiece a dorar, añadir las cebollas picadas en juliana y la guindilla. Poner a fuego lento durante 3 horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Añadir los pimiento choriceros y dejar hacer por espacio de 15 minutos. Sazonar y pasar por un pasapuré. Si queda espeso, añadir un poco de consomé y hervirlo probándolo de sal.

Bacalao: En una sartén, poner a calentar el aceite con el ajo cortado en filetes. Cuando se doren, retirarlos y echar el bacalao con la piel para arriba. Retirar del fuego y dejarlo con el aceite durante 5 minutos. Sacar el bacalao y escurrirlo. Poner en una
cazuela de barro la salsa vizcaína y el bacalao, napándolo con la salsa y hervirlo durante 2 minutos. Dejarlo reposar.

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