"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: sadie
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Cortar el bacalao en unos cuadros hermosos. Tenerlos dos días a remojo y al día siguiente quitar las espinas y ponerlas en una cazuela. Cubrir las tajadas con agua y arrimar la cazuela al fuego flojo. El agua se irá calentando pero sin hervir. Cuando el agua esté bastante caliente se aparta del fuego y se deja enfriar el bacalao en la cazuela, dentro del agua. Una vez frío, sacar las tajadas y secarlas. Colocar una cazuela al fuego con bastante aceite y unos ajos. Cuando los ajos estén tiernos, poner el bacalao con la piel para arriba. Ir moviendo, durante un buen rato, la cazuela de delante hacia atrás y de vez en cuando añadir unas cucharadas del caldo donde se ha calentado el bacalao. Seguir moviendo la cazuela, hasta que todo lo de la cazuela este haciendo "pil-pil" y el caldo este meloso. Después servir.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
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