Ingredientes Principales

½ Kg. de bacalao, más bien grueso

½ Kg. de patatas

75 gr. de margarina o mantequilla

50 gr. de queso rallado

1 huevo

1 cucharada de harina

¼ l. de leche

Limón

Pimienta

Nuez moscada

Sal

Preparación de la Receta:

Dejar en remojo el bacalao, en trozos durante 24 horas, cambiándole el agua al menos tres veces.

Pasado este tiempo, en una cazuela, poner el bacalao, cubrir con agua fría, una cucharada de leche y el jugo de medio limón. Calentar lentamente y tapar manteniendo el calor 20 ó 25 minutos sin que rompa a hervir.

retirar del fuego, dejar enfriar y limpiar y desmigar el bacalao. Reservar.

Preparar aparte un puré con las patatas, al que se añade sal, pimienta molida y la mitad de la margarina o mantequilla. Batir un poco y agregar una yema.

Con el resto de la margarina o mantequilla, la leche y la harina, confeccionar una bechamel, sazonada con sal, pimienta blanca y nuez moscada, a la que se mezcla después una cucharada de queso.

Con una manga de boquilla ancha y rizada, realizar con el puré un borde alrededor de una fuente de hornear untada con margarina o mantequilla. En el centro colocar la mitad de la bechamel y, sobre ella, el bacalao desmigado y sin espinas.

Cubrir con la salsa restante y espolvorear con queso. Añadir unas nueces de margarina o mantequilla y gratinar a horno fuerte 10 ó 15 minutos.

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