Ingredientes Principales

¾ kg. de berenjenas Jaspeadas (son mejores porque no tienen pepitas),

1 plato con harina,

1 litro de aceite (sobrará),

sal.

Preparación de la Receta:

Se pelan las berenjenas y se cortan muy finas a lo largo. Se espolvorean de sal y se dejan una hora más o menos para que suelten su agua.

Pasado este tiempo, se secan con un paño limpio. Se pasan por harina, sacudiendo cada trozo para que sólo se quede la harina necesaria, y se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.

Esto se debe hacer por tandas y en el último momento, para que las berenjenas queden muy curruscantes.

Sí hiciese falta, una vez fritas, se espolvorearán las berenjenas con un poco de sal fina.

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