Ingredientes Principales

6 berenjenas medianas,

200 gr. de carne picada (o un resto de carne, o 150 gr. de jamón serrano),

4 cucharadas soperas rasadas de pan rallado,

2 dientes de ajo picado,

1 ramita de perejil picado,

1 huevo,

12 cucharadas soperas de aceite fino,

sal.

Preparación de la Receta:

Se lavan las berenjenas y, sin pelarlas, se parten en dos a lo largo. Se ponen en una besuguera al horno para gratinar, ligeramente saladas y dándoles un par de tajos profundos y rociadas con ½ cucharada sopera de aceite. Cuando se ve que están blandas, se sacan. Con una cucharita se vacían con cuidado y se pica toda la carne de las berenjenas. Se pone en una ensaladera con la carne picada, el huevo batido como para tortilla, 2 cucharadas de pan rallado, el ajo muy picado, el perejil y sal. Se mezcla todo muy bien y se vuelven a rellenar las berenjenas. Se colocan así preparadas en una fuente para horno, se espolvorean con un poco de pan rallado y se rocían con una cucharada de aceite y se meten o horno mediano durante 45 minutos, y, luego, a gratinar a fuego más vivo durante otros 10 minutos. Se sirven en la misma fuente.

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