Ingredientes Principales

1¾ kg. de patatas,

½ kg. de pescado (o un resto),

1½ vaso (de los de vino) de leche caliente,

50 gr. de mantequilla,

1 poco de nuez moscada rallada,

Sal.

Salsa de tomate:

1½ kg. de tomates bien maduros,

3 cucharadas soperas de aceite,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

sal.

Preparación de la Receta:

Se hace la salsa de tomate que quede más bien espesa. El pescado, si está crudo, se pondrá en un cazo cubierto con agua fría, 2 cucharadas soperas de vino blanco, 1 casco de cebolla, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa el hervor a borbotones, sé apartará el cazo del fuego y a los 5 minutos se sacará y se escurrirá el pescado. Sea recién cocido, sea un resto de pescado, Se limpiará de pieles y espinas y se desmenuzará, mezclándolo con 3 cucharadas soperas de salsa de tomate y un poco de nuez moscada.

A partir de aquí se procederá en todo igual que en la receta anterior, procurando envolver el puré rápidamente para que no se enfríe mucho. Se cubre con salsa de tomate y se mete en el homo previamente calentado, unos 5 minutos, para que se caliente el brazo de gitano.

Se sirve enseguida. Se puede adornar con aceitunas verdes o negras y, si queda salsa de tomate, se servirá en salsera aparte.

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