Brocheta de bogavante con caramelo de vinagre y vinagreta de su coral

"Receta para diabéticos. Receta exquisita para toda la familia. Receta sana y de temporada. Una deliciaso receta recomendada para diabéticos."
Receta de: receta-para-diabeticos

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Brocheta de bogavante con caramelo de vinagre y vinagreta de su coral

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Preparación:

45 Min

Personas:

Dificultad:

Difícil

Precio:

Ingredientes Principales

1 bogavante de 450 g, 1 tomate maduro, 4 puntas de espárragos verdes,

1 cebolla tierna, vinagre de jerez, 1 dl de vinagre Forum, verduras de ensalada

(lollo rosa, hoja de roble, achicoria, canónigo, rabanito).

Preparación de la Receta:

Poner a hervir el bogavante en agua salada durante 4 minutos, enfriar con agua y hielo. Cortar la cola en rodajas y hacer con ellas 4 o 5 brochetas. Sacar todo el coral de la cabeza y triturar en el termomix 4 minutos a 60 ºC. Colar y añadir un poco de vinagre de jerez. Asar los espárragos y la cebolla tierna. Reducir el vinagre Forum hasta que tenga consistencia de caramelo. Blanquear el tomate, quitarle las semillas y confitarlo. En un plato llano colocar una brocheta de bogavante y al lado una pinza, aliñar la ensalada y colocarla al lado. Cubrir la brocheta con el espárrago y la cebolla tierna.

Salsear con la vinagreta de coral y unas gotas de caramelo de vinagre.