"La carne de cordero que se suele utilizar para elaborar estas brochetas es similar a la carne turca, pero también se puede utilizar vacuno o cerdo (piezas magras). Puede alternar la carne con pimiento, limón o cebolla."
Receta de: cesar
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1 kg de cordero, deshuesado
1 cebolla grande, rallada
3 hojas de laurel
5 ramitas de tomillo o romero
la ralladura y el zumo de un limón
1/2 cucharadita de azúcar en polvo
1 vaso de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida
ramitas de romero, para adornar
trozos de limón asados, para servir
Para el yogur al cilantro:
150 mI de yogur natural espeso
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cucharaditas de cebolla rallada
Para el yogur al cilantro, mezcle el yogur, la menta, el cilantro y la cebolla rallada, y vierta en un cuenco pequeño o salsera.
Prepare las brochetas: corte la carne en dados y póngala en un cuenco. Aparte, mezcle la cebolla rallada, las hierbas, la ralladura y el zumo de limón, el azúcar y el aceite. Salpimiente y vierta sobre el cordero. Mezcle los ingredientes y deje marinar en la nevera, o bien toda la noche.
Escurra la carne y ensártela en las brochetas. Colóquelas en la parrilla del horno y ase al grill 10 minutos, dando la vuelta de vez en cuando. Transfiéralas a una fuente y adorne con el romero. Sirva con los trozos de limón asados y el yogur al cilantro.
- SUGERENCIA DEL COCINERO -
Envuelva las puntas de las brochetas con un poco de papel de aluminio para que no se quemen.
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Joan Roca - El Celler de Can Roca
El quinto mejor cocinero del mundo, especializado en cocina catalana.
Jamie Oliver
Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.
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