Ingredientes Principales

1,5 Kg. de despojos de pollo o de gallina (caparazones, patas, cabezas, higadillos, etc.)
4 zanahorias
3 nabos
4 puerros
2 ramas de apio
1 cebolla medianita pinchada con 6 clavos
12 granos de pimienta negra
4 hojas de laurel
Sal

Preparación de la Receta:

Cocer los despojos en una olla, bien cubierta de agua fría. Cuando hierva, bajar el fuego para que la ebullición se produzca suavecito. Limpiar con la espumadera las guarrerías que subirán a la superficie.
Añadidme ahora las verduras, peladitas, lavaditas y troceaditas, así como el laurel, la pimienta en grano y las especias. Dejad que cueza sus casi dos horitas. Obtenido el caldo, filtradlo, enfriadlo y desengrasad.

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