Ingredientes Principales

1½ kg. de patatas,

4 huevos enteros,

1 clara,

4 cucharadas soperas de leche templada,

20 gr. de mantequilla,

100 gr. de queso gruyère rallado,

o un poco de nuez moscada,

1 plato con pan rallado,

1 litro de aceite (sobrará),

agua y sal.

Salsa de tomate:

1 kg. de tomates,

2 cucharadas soperas de aceite.

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

sal.

Preparación de la Receta:

Se hace la salsa de tomate y se reserva al calor. Se lavan bien las patatas y se ponen enteras con su piel en agua fría salada, que las cubra bien. Cuando empiezan a cocer, se dejan 20 minutos más o menos (si son nuevas; 10 minutos más en caso contrario).

En caliente se pelan y se pasan por el pasapurés. Se añade la mantequilla, las 4 cucharadas de leche templada, el queso rallado o la nuez moscada rallada y 1 huevo entero más 3 yemas, batido todo ello como para tortilla. Se mueve muy bien con una cuchara de madera y se rectifica de sal.

Se baten las 4 claras restantes a punto de nieve muy firmes. Se incorporan al puré procurando moverlo lo menos posible, solamente lo justo para mezclar las claras.

Se forman unas croquetas cuadradas de 3 dedos de anchas. Se pasan por el pan rallado y se fríen en el aceite caliente (se probará el punto del aceite con una rebanadita de pan).

Se sirven en una fuente con la salsa de tomate en salsera aparte.

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