Ingredientes Principales

1½ kg. de calabacines más bien grandes (esta cantidad es para un plato de verduras).

Para adorno sólo basta con ½ kg.

4 huevos,

harina en un plato,

1 litro de aceite (sobrará),

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

sal.

Preparación de la Receta:

Se pelan los calabacines y se cortan en rodajas finas. Se espolvorean con sal y se dejan así por lo menos una hora. En una sartén se pone a calentar el aceite, cuando se vayan a hacer. Se escurren bien rodaja por rodaja los calabacines y se pasan primero de uno en uno por harina, sacudiendo bien para que no quede más que la precisa, y después por un plato donde se irán batiendo los huevos enteros como para tortilla, y se fríen por tandas.

Se espolvorean con un poco de perejil picado y se sirven enseguida.

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