Calamares a la Paqui

"El otro día los volví a hacer, y aunque no consigo que estén tan buenos como cuándo comí los que preparó no me resisto a enviaros una receta popular, que me dictó Paqui, una chica cordobesa, un torbellino, que atendía a mis padres. Yo vivo en Zaragoza, y cuando iba a Córdoba (suspiro) lo primero que pedía era que estuviera Paqui a los fogones.
Sin mas rollo os envío la receta"
Receta de: alexandra

Puntúa la receta (21 votos)

8 personas han consultado esta receta

pulsa para ampliar

Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

Calamares (deben ser chiquititos, tipo chipirón terciado) 1 kg ó 1 1/4Kg
Carne picada de ternera 1/2 Kg
2 Huevos cocidos
Ajo
Perejil
Pimienta negra
Tomate
Cebolla
Vino blanco
Pan rallado (poquito)
2 huevos

Preparación de la Receta:

Se limpian los calamares y se cortan las patas. Se hace una masa con los huevos cocidos, la carne y las patas, un poco de perejil, ajo picado y su sal. Se baten 2 huevos y un poco de pan rallado (3 cucharadas) y se añaden a la masa. Esta masa se introduce, con paciencia y cucharita chica en el calamar Se les pone un palillo para cerrarlos. Se enharinan y se fríen ( 2 vueltas para que no salten)
En el aceite en que hemos frito los calamares hacer un sofrito de cebolla (2 gordas) y tomate (2). Se le tuesta harina al sofrito y se pasa por la batidora. Se le añade agua y se une a los calamres que tiene ya vino blanco, laurel, pimienta negra en grano, azafrán para el colcor y un poquito de sal.
Se calientan en la cazuela entre 30/45 minutos, dependiendo de la cazuela. Que estén tiernos.
Están muy buenos al otro día de hacerlos. Espero que algún figura los haga y me comente qué le parecen.