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"Receta de pescado exquisita. Una delicia para los paladares más finos. El pescado se debe lavar con agua fresca y al chorro del grifo. Se debe secar inmediatamente con un trapo muy limpio."
Receta de: paula
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157 personas han consultado esta receta
1½ litro de agua fría,
1 vaso (de los de agua) de leche cocida y fría,
½ limón en rodajas sin piel,
1 hoja de laurel,
sal.
Estas cantidades son sólo para orientación.
El caldo corto siempre debe ser abundante y cubrir todo el pescado. Se aumentará según haga falta.
Se prepara todo en frío, se sumerge el pescado y se pone al fuego sin cocerlo previamente como los anteriores.
Este caldo corto se emplea sobre todo para pescados del tipo del rodaballo, raya, etc.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
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