Ingredientes Principales

-500 grs. de paletilla de cerdo
deshuesada
-150 grs. de papada de cerdo
-200 grs. de sesos de cerdo
-200 grs. de foie-gas
-4 cebollas juliana
-4 dientes de ajo picado
-500 grs. de leche
-200 grs. de brandy o “vi ranci”
-1 L. de leche entera
-120 grs. de harina
-120 grs. de mantequilla
-Pimienta blanca grano
-Nuez moscada grano
-Sal
-Pasta de canalones
-200 grs. de queso manchego semi
rallado.

Preparación de la Receta:

Para el relleno de los canalones Pochar la cebolla y el ajo. Mientras,
trocear la carne, poner a punto de sal y pimienta y dorarla con aceite de
oliva. Mientras limpiamos los sesos de cerdo. Juntar la carne con la cebolla
y los sesos. Rehogar y añadir el brandy. Reducir. Añadir la leche y meter la
mezcla en el horno a 180°C durante 20-25 min. Sacar la carne y dejar
enfriar un poco. Añadir el foie y pasar por la picadora. Poner a punto de
pimienta negra y sal. Para la bechamel Poner a hervir la leche Fundir la
mantequilla y añadir la harina. Remover continuamente hasta que la
harina este cocida. Añadir la leche hirviendo y remover con las varillas.
Hervir hasta conseguir la textura deseada. Poner a punto de pimienta, sal
y nuez moscada y colar. Para cocer la pasta Poner el agua a hervir y cocer
la pasta. Estirar en el pano de algodón Poner el relleno en una manga
pastelera y rellenar los canelones Ponerlos en la bandeja de horno y cubrir
con la bechamel y el queso rallado. Cocer en le horno a 180 ºC 10 min.
Congelamos los canelones que nos sobran.

Navegar por Categorías