Ingredientes Principales

- 30 cangrejosde rio - 2 zanahorias medianas - 50 gr de cebolla y una chalota - 150 gr detomate - Un vaso de vino blanco - 3 cucharadas de buen cognac - hierbasaromáticas - 3 cucharadas de aceite - 30 gr de mantequilla - perejil - sal,pimienta y cayena

Preparación de la Receta:

Rehogar en unacazuela la zanahoria, la cebolla y la chalota, todo ello picado muy fino.Dejar hacer a fuego suave y con la cazuela tapada durante 10 minutos. Añadirun vaso de agua y dejar cocer otros 10 minutos. Limpiar y capar loscangrejos. Ponerlos en una sartén con el vino blanco y sal y saltearlos a fuegovivo hasta que estén colorados. Calentar el cognac en un cazo pequeño yprenderlo con una cerilla. Una vez prendido, viertalo sobre los cangrejos,muevalos y reservelos. En la cazuela de rehogar las verduras añadir eltomate, pelado,partido y sin semillas. Dejarlos freir y añadir los cangrejoscon su salsa, las hierbas aromáticas y pimienta. Dejar cocere unos 10minutos. Pasado ese tiempo se sacan los cangrejos y se reservan al calor.Dejar cocer la salsa otros 10 minutos y pasarla por el chino o minipimer.Añadir la mantequilla. Verter la salsa sobre los cangrejos, calentar yservir.

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