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"Receta de 'La cocina vasca' Editorial "La gran enciclopedia vasca""
Receta de: dominic
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123 personas han consultado esta receta
1 1/2 kg de cardo
Agua
Sal
Harina
100 gr de tocino
Pimienta
Caldo de carne
Limpiar perfectamente los cardos y una vez lavados cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en agua, con una cucharada de harina y sal.
Aparte, rehogar en una cazuela harina con tocino y en cuanto tome color, añadir una cucharada de caldo, sal y pimienta, dejándola hervir un cuarto de hora. Agregar los cardos hasta que cuezan lo bastante para que la salsa haya mermado más de su mitad. Seguidamente se servirán.
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Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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