Ingredientes Principales

1 lomo de rape, 6 cigalas peladas, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 100 g de percebes, 50 g de habas peladas, 1/2 pimiento rojo, 1 cucharada de vinagre de Módena, escamas de sal.

Preparación de la Receta:

Con un cuchillo cortar el rape en forma de libro muy fino. Rellenarlo con las colas de cigala y enrollarlo en papel de aluminio bien prensado. Enfriar durante aproximadamente 5 horas a baja temperatura. Con los percebes previamente cocidos y pelados, preparar una vinagreta: verter en un bol el aceite de oliva virgen y el vinagre de Módena y batir bien; a continuación, añadir los percebes picados, las habas (previamente hervidas) y el pimiento rojo picado a dados. Colocar unas láminas de rape en el fondo del plato, aliñar con el aceite de oliva virgen, unas escamas de sal gorda y gotas de Módena. A un lado, con la ayuda de un molde, colocar la vinagreta con los percebes, habas y el pimiento en forma de flan.

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