Carré de cordero relleno de boletus


"Receta de cocina de Juan Mari Arzak. Juan Mari Arzak es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Juan Mari Arzak."
Receta de: juan-mari-arzak

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174 personas han consultado esta receta

Preparación:
60 Min
Personas:
4
Dificultad:
Difícil
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

Ingredientes para 4 personas:
2 carrés de cordero
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Para el relleno:
400 gr. de hongos
Aceite de oliva
Tomillo
Sal

Para confitar los boletus:
250 gr. de boletus
Aceite de oliva


Preparación de la Receta:

Cortar el carré dejando sólo las ocho costillas centrales. Despegar con ayuda de un cuchillo la falda de las costillas, dejando el lomo limpio. Con la punta de un cuchillo rascar bien los huesos para que queden limpios.

Rellenar el carré con los hongos confitados enrollando la falda sobre el lomo y colocar unas cucharadas más de hongos confitados entre ambos. Bridar bien el carré para que el relleno no se salga. En una placa de horno bien engrasada colocar el carré, salpimentar y espolvorear con tomillo en rama. Introducir veinte minutos al horno a 220º C.

Para confitar los boletus:
Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sartén echar aceite de oliva y dos dientes de ajo y laurel a fuego bajo. Dorar los dientes y añadir las láminas de boletus. Confitar a fuego bajo de dos a cinco minutos. Retirar los boletus del aceite y poner a punto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta.

Montaje y servicio:
Salsear con los jugos restantes del asado y acompañar de una buena ensalada de pamplina; en temporada, servir bien caliente.

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