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" Este guiso le dio gran fama a mi abuela pues persona que llegaba a casa con mal cuerpo tomando esta cocción y la fe que transmitía mi abuela, salían curados."
Receta de: receta-para-diabeticos
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200 g merluza fresca, 150 g patata, 50 g zanahoria, 40 g cebolla,
40 g puerros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramas de perejil, sal.
Preparar un caldo con las espinas y pieles de la merluza. En el caldo cocer al dente las verduritas cortadas en juliana muy fina.
Cuando las verduras estén a punto, agregar la merluza cortada
en trozos grandes, el aceite de oliva y sazonar. Este plato debe consumirse conjuntamente: verduritas, merluza y caldo, como si se tratase de un guiso.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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