Ingredientes Principales

800g de cebollitas pequeñas peladas y limpias de hojas oscuras, tallo y raicillas
1 hoja de laurel
2 cucharadas de azúcar
60g de mantequilla
4 cucharadas de buen caldo, ligeramente reducido, de carne
1/2 cucharada de maicena
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

Dejar sofreír en una sartén grande 40 gramos de mantequilla junto con una hoja de laurel, agregar las cebollas y déjelas dorar bien por todos lados a fuego moderado. Condimentar con sal y un poco de pimienta recién molida, verter dos cucharadas de caldo caliente y continuar lentamente la cocción con el recipiente tapado.
En un cazo pequeño, caliente el azúcar dándole vueltas, a fuego lento, con una cuchara de metal: apenas se haya caramelizado ligeramente, agregar una cucharada de caldo, revolver bien para que se diluya bien el caldo en la azúcar caramelizada, luego añadir la mantequilla restante y mezclar a fondo verter todo en el fondo de cocciónn de las cebollitas y remover sin cesar
para que se amalgamen bien los ingredientes. Dejar que tomen sabor y se doren bien las cebollas en este condimento
acaramelado y agregar media cucharada de maicena desleída en un cuenco con una cucharada de caldo.
Remover una vez más dejando que se ligue bien el fondo de cocción; cuando las cebollas estén tiernas, pasar la preparación a una fuente de servicio precalentada, eliminar la hoja de laurel y servir bien caliente.

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