Ingredientes Principales

1¼ kg. de champiñones frescos,

50 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino.

¾ de litro de leche fría,

3 cucharadas soperas rasadas de harina,

2 yemas de huevo,

1 limón,

2 cucharadas soperas de perejil picado,

6 triángulos de pan frito (facultativo),

pimienta molida,

sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan y lavan los champiñones; únicamente si son pequeños, se dejan enteras las cabezas, y si son grandes se cortan en dos o cuatro partes, dejando los trozos grandes. Se ponen con 25 gr. de mantequilla y el zumo de ½ limón para que se hagan durante unos 8 minutos, salteándolos de vez en cuando. Se reservan.

En un cazo se pone el resto de la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando la mantequilla está derretida se le agrega la harina. Se dan unas vueltas con las varillas o con cuchara de madera y se añade la leche fría, poco a poco. Se hace una bechamel que quede espesa. Para ello se cuece durante unos 10 ó 12 minutos, revolviendo siempre.

Aparte, en un tazón, se ponen las 2 yemas. Se deslíen, con cuidado de que no se cuajen, con un poco de bechamel. Se vierte lo del tazón en la bechamel; se echa sal y pimienta para que quede fuerte la bechamel, sin que cueza más con las yemas. Se revuelven los champiñones con la bechamel; si ésta está espesa, se vierte con ellos el jugo que han soltado al hacerse,

de lo contrario se escurren antes de incorporarlos a la bechamel. Se reparten en platitos individuales, que estén calientes. Se espolvorean con el perejil picado y se sirven enseguida, adornados, si se quiere, con un triángulo de pan de molde frito.

Nota.-Con estos mismos champiñones se pueden rellenar vol-au-vent individuales o uno grande.

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