Ingredientes Principales

1 libra de tomatillos frescos, sin hoja, lavados y cortados en cuatro partes

3 chiles Anaheim, rostizados, pelados, sin semillas, y picados

3 cebollas verdes, picadas

2 dientes de ajo, picados

1 chile jalapeño, sin semillas y picado

2 cucharadas de jugo fresco de lima

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite

1½ libras de carne de puerco sin grasa, cortadas en trozos de

¾ de pulgada

¼ taza de cilantro fresco picado

½ cucharada de sal

Preparación de la Receta:

1. Coloque los tomatillos en una cacerola mediana con una pequeña cantidad de agua.Tape y deje hervir durante unos5 minutos hasta que se suavicen.

2. Escurra los tomatillos y colóquelos en un vaso de licuadora junto con los chiles Anaheim, cebollas verdes, ajo, y chile jalapeño. Licue a baja velocidad hasta que estén ligeramente cremosos. Añada el jugo de lima y el azúcar y sírvalos nuevamente en la cacerola; póngalos a un lado.

3. Caliente aceite en un sartén grande. Añada la carne de puerco al sartén; cocine y meneé sobre fuego alto durante unos 5 minutos hasta que se dore; añada la carne a la cacerola con la salsa. Deje hervir, reduzca el fuego, tape y deje hervir a fuego lento durante 50 minutos.

4. Destape y cocine durante otros10 minutos. Añada el cilantro y la sal.

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