Ingredientes Principales

Los menudos de un cordero
100 gr. de tocino de jamón
3 dientes de ajo
300 gr. de arroz
1 cucharada de perejil picado
1 pellizco de canela en polvo
Pimienta blanca
Agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se reserva la tripa del cordero mientras se trocean menudamente el corazón, el entresijo y los intestinos. Posteriormente se corta el estómago en fragmentos del tamaño de una cuartilla y sobre cada uno de ellos se coloca, a partes iguales, un relleno formado por el menudo troceado, el tocino también fragmentado y una cucharada de arroz y se aromatiza con las especias y las hierbas. Se mezcla todo bien y se envuelve con las tripa, cosiendo después ésta con hilo blanco, de forma que el contenido quede muy prieto. Una vez preparadas las chiretas, se ponen a cocer con agua fría sazonada durante veinticinco o treinta minutos a fuego lento.

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