Ingredientes Principales

400 gr. de pasta brisa salada

4 peras blanquilla

200 gr. de foie de pato

300 gr. de cebolla

1 cucharada de azúcar

1 copita de vino blanco

200 ml. de Pedro Ximénez

Cebollino

Sal Maldón

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación de la Receta:

Estirar la pasta brisa en 4 rec­tángulos de 7 por 20 cm. Pinchar la pasta brisa con un tenedor para evitar que suba. Hornear durante 10 minutos con el horno previamente calentado a 180° C.

Cortar la cebolla en juliana muy fina y dejarla pochar con un poco de aceite, el azúcar y un poco de vino blanco a fuego muy lento y destapado hasta que forme como una mermelada.

Cortar el foie a láminas. dorarlo vuelta y vuelta en la sartén, salpimentar y reservar.

Pelar y descorazonar las peras y cortarla a gajos. dorarlas vuelta y vuelta en la misma sartén que el foie. salpi­mentar y reservar. agregar el Pedro Ximénez en la sartén y dejar reducir el vino hasta la mitad.

Cubrir la coca con la merme­lada de cebolla. encima alter­nar los trozos de pera con el foje y calentar en el horno un par de minutos.

Aliñar con la reducción de Pedro Ximénez y añadir un poco de sal maldón y decorar con el cebollino.

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