Ingredientes Principales

300 g de harina.
100 g de azúcar.
80 g de mantequilla.
30 g de azúcar para espolvorear
Algo menos de 1/4 1 de leche.
10 cerezas confitadas.
100 g de frutas confitadas.
50 g de piñones pelados.
4 huevos.
20 g de levadura en polvo.
La corteza de un limón.
Canela en polvo.
Anís molido.

Preparación de la Receta:

Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de la cocina o mármol. Poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la corteza de limón rallada y un poco de canela. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeños golpes a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuación la mantequilla derretida, pero fría, y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma típica de las cocas, más largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar un cuarto de hora en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear la coca con el azúcar, introduciéndola a continuación en horno fuerte para que se cueza.

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