Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Después de bien limpias y destripadas se les pasa una servilleta limpia (¿?) por el interior. Si tuvieran algo de olor se les pasa con un poco de coñac; se sazonan con sal y se tiene preparadas barditas de tocino, una para cada una, y se envuelven en ellas; se atan con un bramante ligeramente y se meten al horno. Se le hace la misma
operación que con las perdices ..... en las perdices dice : Se pone a asar sin grasa, y a medida que se va haciendo hay que quitar la grasa. Cuando esté dorado se le agrega, como a todos los asados, al jugo un poco de vino blanco y un poco de caldo.
Esto vuelve a ser de las codornices: Se tienen preparados unos pimientos de bola, y si no hubiera pimientos morrones. Una vez asados se les quita la piel y las semillas, teniendo cuidado de no romperlos más que para sacar las semillas, y se mete la codorniz con su tocino quitándole el bramante. Se ponen en una tartera con grasa de las codornices y se meten al horno un momento. Se sirven con judías pochas, si se quiere (¿?).

Nota: El libro es de maómeno 1950, por lo que la introducción de las codornices en los pimientos, no es tan novedoso como se apuntaba en otros hilos.

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