Ingredientes Principales

codorniz(es) 4
uva 1 racimo(s) tintas
grasa de pato
Cognac
vino blanco 1 vasito(s)
vino tinto 1 vasito(s)
sal y pimienta
mantequilla

Preparación de la Receta:

Salpimentar  las codornices en su interior (no se salan por fuera para evitar que se resequen). Desgranar el racimo de uvas y lavarlas.
En sendas sartenes poner un poco de grasa de pato. En una poner a dorar las codornices, con cuidado para que no se quemen. En la otra echar los 2 vasitos de vino dejar que tomen temperatura y a penas empiece a burbujear, agregar las uvas. Continuar con un hervido muy suave hasta que el "caldo" haya reducido a un tercio. Cuando las codornices estén bien doraditas las salpimentaremos. Rociarlas con poco de cognac y flamearlas. Entre tanto el vino de las uvas debe haber reducido lo suficiente. Si no, reservar las codornices al rescoldo y dar un hervor suplementario a las uvas. Terminar volcando el contenido de la sartén de las uvas a las codornices. Agregar  una nuez de mantequilla y mezclarla bien para dar más cuerpo a la salsa.

Navegar por Categorías