Ingredientes Principales

1 coliflor mediana {1½ kg. más o menos),

el zumo de ½ limón,

agua y sal,

Salsa:

Zumo de ½ limón,

200 gr. de mantequilla,

3 cucharadas soperas de pan rallado.

Preparación de la Receta:

Se cuece la coliflor en trozos más bien grandes. Se escurre y se reserva al calor.

En un cazo se derrite la mantequilla y se deja cocer hasta que se ponga dorada. En este punto, se separa un poco del fuego y se le echa el zumo del ½ limón. Se vuelve a poner al fuego y se le añade el pan rallado. Se revuelve bien, sin que tome más color, y se vierte por encima de la coliflor; se sirve enseguida.



Cómo cocinar la coliflor:

Se separan los ramos de la coliflor cuando se quiere tener suelta; si no se ahueca el centro cortando lo más posible el tronco del centro.

Para suelta, se pelan un poco los troncos, para que se pongan tiernos al cocer. Se echa en agua fría con el zumo de ½ limón para remojarla y lavarla.

En una cacerola se pone agua abundante con sal; cuando hierve, se echa la coliflor, se moja una rebanada de pan de un dedo de gruesa en leche y se echa con la coliflor, que se cuece destapada. Una vez tierna (se prueba un tronco: para una coliflor de 1 kg., unos 30 minutos más o menos), se escurre en un colador grande y con cuidado para que no se rompa y se refresca al chorro del agua fría; después se termina de secar sobre un paño limpio.

Cuando se quiere entera se procede igual, pero con cuidado para que no se rompa o se separen los ramilletes.

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