Ingredientes Principales

Las patas traseras y delanteras de un conejo.
aceite de oliva
orégano, tomillo, sal y pimienta. (al gusto)
aceitunas negras 3/4 kg.
1 tazón de caldo de ave
1 buena cucharada de alcaparras en vinagre
Polenta de maíz
setas
mantequilla
queso tierno tipo quark o mascarpone.

Preparación de la Receta:

El día antes o mínimo 2 horas antes, poner las patas traseras y delanteras
de un conejo a marinar con aceite de oliva, ajo picado, orégano picado y
pimienta.
Si tenéis setas secas ponerlas en remojo.
Poner la polenta a cocer con agua y sal (ver medidas en la caja) cuando ya
esta unos diez minutos y empieza a absorber el líquido, añadir un buen trozo
de mantequilla remover, añadir una buena cucharada de queso tierno blando
(mañana aprovecharé una terrina de mascarpone), remover, añadir las setas y
el caldo que han hecho (colado). un poco de tomillo y de orégano picado
(fresco mejor). Habrá pasado unos 20 minutos apagar el fuego y dejar
reposar, mientras se hace el conejo.

Deshuesar aceitunas negras, 2 0 3 puñados, ponerlas en un bol para
triturarlas junto con una cucharada sopera de alcaparras (en salmuera y
vinagre) y un vaso de caldo de pollo.

Trocear en dados un buen trozo de panceta ahumada quitándole la piel.
limpiar la parte blanca de dos puerros y trocear en tiras gordas.

En una cazuela grande (que vaya al horno) dorar primero el conejo, sacarlo
sin terminar de cocer, añadir la panceta, dorar y por fin añadir los
puerros y dorar. Cuando todo está dorado volver a juntar el conejo, la
marinada que sobra, la mezcla de aceitunas, alcaparras, y caldo triturados,
tapar con papel de aluminio y poner en el horno ya caliente a 180º durante 2
horas.

Servir el conejo junto con la polenta, y regado con la salsa.
Saludos,
Monique

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