Ingredientes Principales

2 filetes de cordero, 300 gr de lentejas cocidas, 4 patatas pequeñas, 100 gr de judías verdes, 80 gr de mantequilla, 2 claras de huevo, 60 gr de harina, 1 zanahoria y una cebolla pequeñas cocidas, tomillo, medio litro de vino tinto, 100 gr de azúcar, una escalonia, sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

Para la salsa de vino: sofreir la escalonia a rodajas con 20 gr de matequilla, bañar con el vino y añadir el azúcar; llevar a ebullición y reducir 3/4.

Para los sandwiches: batir las lentejas junto con la zanahoria y la cebolla cocidas reduciéndolas a puré. Reservar.

Mezclar las claras con la harina, el resto de la mantequilla y una pizca de sal; disponer la mezcla en el fondo de una placa de horno que habremos forrado con carta de horno, nivelar la superficie y cocer en horno caliente a 180 grados durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos sacar del horno y cortar inmediatamente 8 rectángulos. Enfriar.

Montar, con ayuda de una manga pastelera, los sandwiches con la crema de lentejas.

Cocer las patatas y las judías verdes; saltearlas en una sartén con un poco de aceite, sal y tomillo. Reservar en el horno caliente.

Asar los filetes de cordero a la plancha con un poco de aceite,

sal, pimienta y tomillo. Cortar en rodajas oblicuas y servir caliente cn el sandwich de lentejas, las verduras salteadas y la salsa de vino tinto.

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