Ingredientes Principales

2 matas de apio enteras,

2 cebollas grandes (250 gr.),

4 cucharadas soperas de aceite,

20 gr. de mantequilla,

3 litros de agua hirviendo,

½ pata de ternera (o 1 hueso de codillo),

2 cucharadas soperas de harina,

1 y ¾ vasos (de los de agua) de leche fría,

2 yemas de huevo,

125 gr. de crema líquida (o 1/8 de litro),

1 ramillete con ½ hoja de laurel, perejil, y 1 diente de ajo,

sal y pimienta,

1 cucharada sopera de hojas verdes de apio picado fino (o perejil).

Preparación de la Receta:

En una cacerola se ponen 2 cucharadas soperas de aceite y cuando está caliente se echan los apios cortados en trozos grandes (10 cm.) y las cebollas también picadas grande. Se les da una vuelta moviendo con una cuchara de madera, sin que llegue a tomar color. Se añade el agua caliente, la ½ pata de ternera bien lavada, el ramillete, la sal y la pimienta. Se deja cocer despacio durante 1½ hora. Una vez cocida, retirar la pata de ternera y, cuando esté templada, pasar la sopa por la batidora. Colar después por un chino, apretando mucho el puré que quede dentro. Aparte se hará una bechamel con los 20 gr. de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite, la harina y la leche fría (para que no se formen grumos). Una vez hecha la bechamel, se añade la sopa que se tiene ya pasada y se deja cocer muy despacio durante 10 minutos. Se rectifica de sal.

En la sopera se ponen las 2 yemas de huevo y los 125 gr. de crema y, muy poco a poco, se añade la sopa para que no se cuajen las yemas ni se corte la crema.

Espolvorear de verde de apio picado y servir enseguida.

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