Ingredientes Principales

60 gr. de mantequilla,

3 cucharadas soperas de harina,

2 litros de agua de cocer los espárragos,

2 yemas de huevo,

sal,

1 manojito de espárragos,

1 cucharada (de las de café) de perejil muy picado,

1 cucharadita (de las de moka) de jugo de carne (Liebig o Mandarín) .

Preparación de la Receta:

(Hecha con el agua de cocer los espárragos)

Esta sopa se hace con el agua de cocer espárragos. Como esta agua se conserva muy bien en la nevera en cacharro de cristal (ensaladera o botellas) de un día para otro, se guardará el agua de cocer varios manojos juntos para que tenga más sabor. También se reserva un manojo de espárragos más finos, que se cortarán en trocitos de 2 cm. de largo hasta donde estén tiernos.

En un cazo se pone la mantequilla a derretir (sin que cueza). Cuando está líquida se añaden las 3 cucharadas soperas de harina y los 2 litros de líquido frío, moviendo con unas varillas. Se rectifica de sal. Cuando rompe a hervir se deja por espacio de 10 minutos.

En el momento de ir a servir se añaden las 2 yemas de huevo, teniendo cuidado de desleírlas en un tazón aparte con muy poco líquido caliente al principio para que no se cuajen. Se vierte en tazas de consomé, repartiendo los espárragos en las 6 tazas, y después se echa el perejil en el momento de servir.

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