Ingredientes Principales

2 litros de agua con sal,

½ kg. de espinacas,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite,

100 gr. de harina (4 cucharadas soperas),

¼ litro de leche fría,

1 yema de huevo,

sal,

cuadraditos de pan frito.

Preparación de la Receta:

En 2 litros de agua salada hirviendo se echan las espinacas limpias y sin tallos. Cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pasarlas por la batidora con algo del agua donde han cocido.

Aparte se hace una bechamel con la mantequilla, el aceite, la harina y la leche fría. Si al cocer quedase espesa, aclararla con el agua de hervir las espinacas. Añadir éstas pasadas y rectificar de sal. Según guste de espesa la sopa, se podrá aclarar con el agua de cocer las espinacas, hasta tener la cantidad de sopa necesaria (de 1½ a 2 litros).

En un tazón se pone la yema de huevo y se añade poco a poco sopa para que no se cuaje. Una vez bien diluida, se incorpora al resto de la sopa. AI verter la sopa en la sopera se cuela por un pasapurés o el chino. Se sirve inmediatamente, con cuadraditos de pan frito aparte.

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